Na₂S₂O₅
Qualité Alimentaire
Métabisulfite de Sodium E223
Métabisulfite de sodium de haute pureté, identifié comme E223, utilisé pour maîtriser l’oxydation, préserver la couleur et assurer la stabilité des aliments dans les limites réglementaires applicables.
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Mécanisme
Son action dans le procédé.
Les ions bisulfite réagissent avec l’oxygène dissous et d’autres oxydants, ralentissant l’altération oxydative et le brunissement enzymatique.
Caractéristiques techniques
- Nom chimique
- Métabisulfite de Sodium E223
- Formule chimique
- Na₂S₂O₅
- N° CAS
- 7681-57-4
- Aspect
- Poudre cristalline blanche
- Solubilité
- Soluble in water
- pH (solution à 10 %)
- 4.0–5.5
Applications
Fruits et légumes
Maîtrise du brunissement et préservation de l’aspect.
Fruits secs
Réduction des changements de couleur pendant le séchage.
Boissons
Contrôle de l’oxydation des jus et concentrés.
Vin et boissons fermentées
Stabilité oxydative et microbiologique.
Pommes de terre et amidon
Réduction des changements de couleur pendant la transformation.
Aliments préparés
Stabilité des sauces, marinades et assaisonnements selon la réglementation.
Conditionnement et stockage
Sacs de 25 kg · Big Bags de 500 kg et 1 000 kg
Conserver au frais et au sec, à l’abri de l’humidité et du soleil. Utiliser rapidement après ouverture.