Na₂S₂O₅
Grau Alimentar
Metabissulfito de Sódio E223
Metabissulfito de sódio de elevada pureza, identificado como E223, utilizado para controlar a oxidação, preservar a cor e apoiar a estabilidade dos alimentos dentro dos limites legais aplicáveis.
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Mecanismo
Como atua no processo.
Os iões bissulfito reagem com o oxigénio dissolvido e outros oxidantes, ajudando a retardar a deterioração oxidativa e o escurecimento enzimático.
Características técnicas
- Nome químico
- Metabissulfito de Sódio E223
- Fórmula química
- Na₂S₂O₅
- N.º CAS
- 7681-57-4
- Aspeto
- Pó cristalino branco
- Solubilidade
- Soluble in water
- pH (solução a 10%)
- 4.0–5.5
Aplicações
Frutas e legumes
Controlo do escurecimento e preservação do aspeto.
Frutos secos
Redução da alteração de cor durante a secagem.
Bebidas
Controlo da oxidação em sumos e concentrados.
Vinho e fermentados
Estabilidade oxidativa e microbiológica.
Batata e amido
Redução das alterações de cor no processamento.
Alimentos preparados
Estabilidade de molhos, marinadas e temperos dentro da legislação.
Embalagem e armazenamento
Sacos de 25 kg · Big Bags de 500 kg e 1.000 kg
Conservar em local fresco e seco, protegido da humidade e da luz solar. Utilizar rapidamente após abertura.